Faraona alla Diavola

Ingredienti:
1 faraona ruspante di 1,2 kg50 gr di salvia, timo, rosmarino, menta, nipitella (tritati finemente)5 g di peperoncino in polveresale e pepeolio extra vergine d’oliva DOP Fonterutoli.

Preparazione:Eviscerare la faraona, tagliare le zampe, il collo e la punta delle ali.Con l’aiuto di un coltello per disossare staccare lo sterno dal petto facendo attenzione che lo stesso rimanga intero. Procedere nello stesso modo per le altri parti dell’animale (partire preferibilmente dalle ali per scendere poi fino alla coscia) facendo in modo che la pelle e la struttura muscolare rimangano intatti.Spolverare uniformemente e generosamente il fondo di un contenitore quadrato con le erbette tritate e il peperoncino. Adagiarvi poi la faraona e ripetere l’operazione sulla stessa.Lasciare marinare per almeno un’ora.Prima della cottura aggiungere sale e pepe.Adagiare la faraona dalla parte della pelle su una griglia riscaldata a fuoco moderato e cuocere per circa 20 minuti.Possiamo cuocerla anche in una padella (di ferro se possibile), sempre a fuoco moderato, in modo da mantenere la carne succosa.

Il trucco: per accelerare la marinatura sigillare il contenitore con pellicola alimentare.

Presentazione: tagliare la faraona in quattro parti, disporla su di un vassoio ed aggiungere olio extra vergine.