Filetto di Maiale Bardato al Lardo

Ingredienti per 3 persone: 1 filetto di maiale circa 500 gr - 3 fette di lardo - Sale e pepe qb - 50 gr Farina "00".

Procedimento: Tagliare il filetto in 3 medaglioni di circa 170 gr. Mettere attorno ai medaglioni una fetta dilardo e fermare con l'aiuto di spago da cucina. Unire il sale e il pepe e infarinare i medaglioni. Mettere dell'olio extra vergine d'oliva in una padella calda e dorare i medaglioni su tutti i lati. A questo punto eliminarel'olio e unire del brodo vegetale per terminare la salsa.