Guancia di Vitello

Ingredienti (4 persone): 800 gr guancia di vitello fresca - 4 cipolle bianche - 6 coste di sedano - 2 carote - 6spicchi d'aglio - 50 gr bacche di ginepro - 4 foglie d'alloro - 1 lt brodo di pollo - 100 ml olio extra vergine - Sale e pepe - Rosmarino e salvia tritati in parti uguali.

Procedimento: Prendere la guancia e condirla con sale pepe e un po' delle erbe tritate, quindi lasciarla marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio finemente. Aggiungere l'olio in una casseruola, scaldare a fuoco vivace e rosolare la guancia su entrambi i lati. A questopunto togliere la carne dalla casseruola e aggiungere le verdure tritate, le bacche di ginepro, l'alloro e il tritodi erbe. Salare e pepare a piacimento. Dopo 10 minuti mettere di nuovo nella casseruola la carne, aggiungere il brodo di pollo un po' alla volta. In tutto, la guancia deve cuocere almeno 2 ore a fuoco basso. Una volta cotta, lasciare riposare la carne nella pentola per circa 30 minuti. Servire su un vassoio la guancia già tagliata con il suo sugo sopra, per esaltarne ancor di più il gusto delicato.